Canapés variados

Ingredientes

Para la base

• 20 g de pan de molde
• 50 ml de agua
• Cantidad de espesante según necesite el familiar

Para las salsas

• Salsa de hummus: podemos realizar el hummus en casa o utilizar uno comercial.
• Salsa de salmón ahumado: 60 g salmón ahumado + 40 g queso crema + 1 cucharadita de yogur sin azúcares.
• Salsa de paté: 50 g paté (sabor a preferencia) + un poco de leche + ½ cucharadita de queso crema.
• Salsa de olivada: podemos realizar la olivada en casa o utilizar una comercial. En el caso de usar una ya preparada, solo es necesario ajustar la textura a las necesidades de nuestro familiar y asegurarnos de que no quedan trozos.

Elaboración

1. Base de pan: en un recipiente, triturar el pan troceado con el agua. Usar la mezcla de pan como base en un plato y añadir encima una fina capa de los sabores que hemos creado.
2. Salsas: triturar los ingredientes de cada salsa y tamizar para asegurarnos bien de que no queda ningún resto. Añadir espesante si es necesario.

Sugerencia de presentación: presentar en un pequeño vaso, en un plato plano montado con manga pastelera o en una cuchara.

Gambas al ajillo (texturizadas)

Ingredientes

• 360 g de gamba pelada congelada
• 40 g de pan tostado
• 100 ml de caldo concentrado de marisco
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo (grandes)
• Perejil picado y sal

Elaboración

Dorar el ajo picado y el pan tostado. Añadir las gambas peladas, sazonar y rehogar durante menos de 5 minutos. Incorporar el caldo concentrado y rehogar a fuego rápido 4 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. Triturar los ingredientes y añadir la cantidad de espesante que necesite nuestro familiar.

Bacalao con salsa

Ingredientes

• 175 g de bacalao fresco con piel
• 175 g de bacalao desalado con piel
• 5 dientes de ajo (grandes)
• 160 ml de vino blanco
• 5 g de pimentón rojo dulce
• 200 g de alubias cocidas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Perejil picado (2 ramilletes, solo las hojas), pimienta y sal

Elaboración

Cocer el bacalao 1–2 minutos en agua hirviendo, escurrir y triturar. Reservar agua de cocción. Triturar 150 g de alubias con 3–5 cucharadas del agua de cocción del bacalao. Sofreír el ajo laminado en aceite, retirar del fuego, añadir pimentón y vino. Cocer hasta evaporar el alcohol. Mezclar el bacalao triturado con el puré de alubias y pasar por tamiz. Añadir perejil y 50 g de alubias restantes, cocer unos minutos, triturar y ajustar textura con agua de cocción.

Sugerencia de presentación: poner el bacalao triturado en la base y la salsa encima. Añadir un poquito de pimentón rojo para decorar.

Berenjena rellena (opción vegetal)

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 terrina de queso fresco
• 4 lonchas de jamón york
• 1 tomate de ensalada
• 2 cebollas dulces
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, vaciarlas con una cuchara y picar la pulpa a trocitos. Picar las cebollas y pocharlas a fuego lento; cuando tomen color, añadir la berenjena troceada y remover hasta que se haga bien. A continuación, añadir el jamón picado y el tomate también cortado, incorporar la terrina de queso cremoso, salpimentar y mezclarlo todo muy bien. Retirar del fuego. Ajustar con espesante a la textura necesitada por nuestro familiar.

Sugerencia de presentación: guardar la piel de la berenjena cuidando que no pierda la forma y servir en ella.

Turrón blando de Alicante (texturizado)

Ingredientes

• 1 tableta de turrón de Alicante
• ½ litro de leche de almendras
• 4 sobres de agar-agar o 2 sobres de gelatina neutra en polvo
• Espesante (opcional) para ajustar textura final

Elaboración

Desmenuza el turrón en la batidora. Añade la leche de almendras poco a poco, triturando hasta obtener una crema homogénea y gruesa. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier trozo de almendra sin triturar. En un cazo, calienta el vasito de leche reservado y disuelve los sobres de agar-agar o gelatina. Lleva a ebullición y retira del fuego. Incorpora la crema de turrón y mezcla enérgicamente hasta conseguir una textura totalmente lisa. Ajusta con espesante si la textura queda demasiado líquida, hasta lograr textura pudding. Vierte la mezcla en un molde, deja que se temple y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir.

Uvas gelificadas

Ingredientes

• Uvas (si son sin piel y sin pepitas, mejor)
• Láminas de gelatina

Elaboración

1. Poner 4–5 láminas de gelatina en agua fría (si quieres que tengan más consistencia, poner más gelatina).
2. Triturar las uvas con la batidora. En caso de tener pepitas, quitárselas previamente.
3. Pasar el resultado del triturado por un chino en caso de tener piel.
4. Calentar un poco de agua (sin llegar a hervir) y echar las láminas ya hidratadas. Remover y retirar del fuego (este paso se hace así porque el líquido de las uvas es frío).
5. Ir echando el caldo de las uvas trituradas poco a poco en la gelatina y remover hasta que se disuelva.
6. Poner en moldes o recipientes. Dejar enfriar mínimo 4 horas.
7. Si no tienes moldes, sacar de los recipientes y cortar en trozos pequeños para que se puedan comer de una forma segura.

Fruta variada (texturizada)

Ingredientes (para 2 personas)

• 90 ml de zumo de naranja
• 60 g de fresas limpias
• 35 g de kiwi pelado
• 60 g de plátano limpio
• 50 g de pera pelada
• 50 g de manzana pelada
• 2 ml de zumo de limón
• Espesante según necesidad

Elaboración

Triturar 30 g de plátano con el zumo de naranja y tamizar. Triturar las fresas con los 30 g de plátano restantes y tamizar. Triturar el kiwi y tamizar. Triturar la manzana y la pera con el zumo de limón y tamizar. Mezclar cada fruta con la cantidad necesaria de espesante según el nivel de textura de nuestro familiar.

Sugerencia de presentación: poner las cremas de frutas de colores menos llamativos en el fondo y añadir las de colores más llamativos por encima, simulando los trozos de fruta en una macedonia.

Copa de “champán” sin alcohol

Ingredientes

• Champán sin alcohol de nuestra preferencia

Elaboración

Verter 200 ml de la bebida en un vaso. Añadir las medidas de espesante que precise nuestro familiar junto con la bebida y, cuando ya esté conseguida la textura, servir en una copa.

Truco: para evitar tomar la bebida con mucha espuma, añadir el espesante 15 minutos antes de comenzar a beberlo.

Gin-tonic sin alcohol

Ingredientes

• Gin-tonic sin alcohol embotellado de nuestra preferencia

Elaboración

Verter 200 ml de la bebida en un vaso. Añadir las medidas de espesante que precise nuestro familiar junto con la bebida y, cuando ya esté conseguida la textura, servir en una copa.

Truco: para evitar tomar la bebida con mucha espuma, añadir el espesante 15 minutos antes de comenzar a beberlo.

Sugerencia de presentación: añadir una rodaja de limón en el costado de la copa.